[正社員]飲食店のキッチンスタッフ 炭火焼／国産うなぎ専門店で鰻士を目指す ■研修期間（６ヶ月）※有期雇用 ￥290,000 ↓ ■本採用／鰻士見習い ￥300,000 ↓ ■うなぎ人 ～￥305,000 ↓ ■鰻士or主任 ～￥310,000 ↓ ■店長代理 ～￥350,000 ↓ ■店長 ～￥400,000 ↓ ■サブマネージャー ～￥450,000 ↓ ■マネージャー ～￥600,000

【うなぎ師】 うなぎの調理・炭火の管理など商品を作る能力は正社員の必須スキルです。 ※生きた鰻・炭火の取り扱い店舗ですので、個人の能力により、技術の習得は時間が異なります。 弊社では、自分たちの働く業界の事を＂飲食業”と呼ばず、Foodビジネスと呼ぶように考えています。 これはビジネスです。 【仕事内容】 09:00～　当日の予測売り上げから、使用する見込み量のうなぎを氷締めにします。 09:15～　焼き場の炭を並べうなぎを切り始めます。 09:30～　最初の炭に火を着け炭火を作り始めます。 10:15～　捌き開始から60分。うなぎ捌きを終え、串打ち開始。 10:40～　串打ち終了。焼き場炭の並べ替え。捌き場の掃除など 10:55～　OPEN５分前、最終チェック 11:00～　OPEN　お持ち帰りご予約があれば焼き始め 以降、オーダー毎に焼きの調理となります。 ・う巻きや、ご飯の追加炊飯の指示を出す ・客席ホールの状況を把握しながらうなぎ残量をみて追加で切る場合も 13:30～　残りのうなぎの量・店頭、店内/夜のご予約のお客様の人数など状況把握 13:40～　夜の見込み量のうなぎを氷締めにする 14:00～　ラストオーダー、夜のうなぎを切る 14:30～　串打ち 14:45～　夜の炭を焼き台に並べる 15:00～　最初の炭に火を入れ休憩 16:00～　炭の配置を変えて炭火を作る、仕込みなど 17:00～　OPEN　お持ち帰りご予約があれば焼き始め 19:00～　ラストオーダー　片付け・発注他業務 20:00～　閉店 この他、店舗運営に関わる業務

仕事内容】 09:00～　当日の予測売り上げから、使用する見込み量のうなぎを氷締めにします。 09:15～　焼き場の炭を並べうなぎを切り始めます。 09:30～　最初の炭に火を着け炭火を作り始めます。 10:15～　捌き開始から60分。うなぎ捌きを終え、串打ち開始。 10:40～　串打ち終了。焼き場炭の並べ替え。捌き場の掃除など 10:55～　OPEN５分前、最終チェック 11:00～　OPEN　お持ち帰りご予約があれば焼き始め 以降、オーダー毎に焼きの調理となります。 ・う巻きや、ご飯の追加炊飯の指示を出す ・客席ホールの状況を把握しながらうなぎ残量をみて追加で切る場合も 13:30～　残りのうなぎの量・店頭、店内/夜のご予約のお客様の人数など状況把握 13:40～　夜の見込み量のうなぎを氷締めにする 14:00～　ラストオーダー、夜のうなぎを切る 14:30～　串打ち 14:45～　夜の炭を焼き台に並べる 15:00～　最初の炭に火を入れ休憩 16:00～　炭の配置を変えて炭火を作る、仕込みなど 17:00～　OPEN　お持ち帰りご予約があれば焼き始め 19:00～　ラストオーダー　片付け・発注他業務 20:00～　閉店

現在はエリア担当が社員のシフトを決定しています。 ※店舗単位では難しいフォローも叶える為 月に８回休み＋年に１０日の有給休暇＝１０６日を振り分け決定されます。

20:00閉店で、和食業界の店舗としては帰宅時間が早く、営業時間も短いので家族との時間がとりやすいです。 夏は忙しく、早めの出勤（8:00～）や帰宅が遅くなる日（～20:30）もありますが、 冬は真逆で連休が取得しやすく、閉店時間にはおおむね業務終了します。