ASPIRATION　　　　　　憧れの思い出ごはん

株式会社万一

ABOUT 会社紹介

大切なゲストとの時間、忘れたくない瞬間を未来へ。料理の香りは記憶を繋ぎ、脳裏に蘇る憧れを創造する。

弊社は兵庫県宝塚発祥の【和食】を中心とした飲食店舗を運営する会社です。 2018.０２月　創業 2018.０３月　Open　すし丼万一北千里店　 2019.０６月　Open　宝塚うな智 2020.０６月　Open　うな富北千里店 2020.０３月　Open　うな富宝塚本店 2021.０３月　Closed すし丼万一北千里店 2021.０３月　Open　うな富三田店 2021.０５月　Open　うな富高槻店 2021.１０月　Open　うな富池田川西店 2024.０６月　Open　うな富箕面店なに屋さんをやって、誰を喜ばせよう？寿司店からの出発でした。寿司ネタの一つに鰻を探していたところ、うなぎ店出店の物語が動き始めます。コロナ渦の2021年、お客様と向かい合うカウンタースタイルの寿司事業を休業（閉店）し、【家族のご褒美屋】としての鰻事業の始まりです。家族のご褒美タイムを、思い出してほしい。いつか、また鰻の香りに出会った時に大切な人との食事の時間が、憧れの時として全てのお客様の記憶に繋ぎとめられますように。弊社はうなぎ屋ではなく、ご褒美屋を目指し【いつかこの時間を思い出す】をメイン商品とした Japanese foodビジネスを提供して参ります。

BUSINESS 事業内容

■炭火焼■国産にほんうなぎ専門店／記憶に残る家族ごはん

お客様の為／人が創り出す、人の思い出創り。

国産の活きたニホンウナギ（活鰻）を仕入れ、店内にて人の手で調理しています。【串打ち３年・裂き８年・焼き一生】伝統の技術を継承し、未来へ繋げます。嬉しい事があった時や、記念日など大切な人との Happy anniversaryを共有する時間でもある【食事】。自分にとっても、相手にとってもその時間がギフトになるように。お客様にとっても、スタッフにとってもその時間がギフトになるように。従業員一同、【ゲストのゲストの未来】まで〈心〉を馳せ、人の思い出創りをミッションとしています。 ■美味しい時間を創るプロを目指す■ 美味しいとはお客様が〝感じる”もので、単に食べ物をつくるだけでは叶いません。提供スピードや温度、柔らかさや咀嚼回数、香りや味わいなど見栄えだけでなく目に見えない心配りも料理人には必要です。また、我々の仕事は掛け算です。 ①お電話でのご予約受付スタッフ ②店頭受付スタッフ ③玄関受付スタッフ ④接客ホールスタッフ ⑤鰻士 ⑥盛り付け調理補助スタッフ ⑦配膳スタッフ ⑧レジ会計スタッフ全スタッフでお客様のご褒美タイムを創ります。誰か一人でも［０を掛ける］と ■美味しい時間の創造■は叶わないと考えます。

うなぎ店は、お祝い/記念日の暖かいepisodeがたくさん

■102歳のお母様のB.Dに美味しい食事を最近、食が細くなったので全部は食べられないかもな・・と思っていたけど、ペロっと完食されて家族全員ビックリ！ ■自分のB.Dに親に頼んで連れてきてもらった高いから、気軽には言えないじゃないですか。でもどうしても自分のアルバイト先で家族で食べたかったので母にお願いして食べに来ました。家族皆が美味しいって言ってて、嬉しい誕生日になりました。 ■久しぶりに家族が揃った最近、なんだか誘いにくくなっちゃった年頃の長男を誘い出す事に成功！普段は食事に誘ってもひとり、「パス」な長男が「うなぎなら行こうかな」だって。次男の大学合格も兼ねて、家族みんなで食事ができました。 ■結婚記念日子供たちが巣立ってから、中々行けるお店がなくて今日は久しぶりに夫婦での外食なんです。結婚記念日で。昨日から楽しみにしていました！また来年も、夫婦で来ます。

取り扱う食材が少ない分、こだわりの食材を取り扱う

■鰻鹿児島・高知より直送！生きたニホンウナギ(活鰻)は産地証明書付き ■米年により出来の異なる米は、全国から取り寄せ吟味。 2024年はこしひかり40％・あきたこまち30％・ふふふ20％・銀河の雫10％うな重に合う独自ブレンド米を入荷直前に精米しています ■出汁うな重に負けない、塩分に頼らないコクは、愛媛県花ガツオ・北海道天出汁昆布 ■野菜高知県四万十農家直送で、収穫翌日にはお店に届く酢の物のパートナー ■塩北海道ほたてを使用し、店内でつくる[ほたて塩]は白焼きにベストマッチ ■山椒国産の山椒を使用し、大阪・高知から取り寄せ。テーブルいっぱいに広がる芳香 ■玉子こだわりう巻きは徳島ゴールドエッグより、[だしまき専用]卵を指定取扱

お客様へ代表ご挨拶

平素は格別のお引き立てを賜り、誠にありがとうございます。弊社は2018年創業後、2019年にOPENさせて頂いた【宝塚うな智】以降、国産うなぎ専門店を出店させて頂いております。コロナ渦においてあらゆる制限が敷かれた中でも飲食は最も身近なエンターテイメントという経営理念のもと、コロナ渦でのご褒美タイムの創造に取り組んで参りました。成熟した日本では、我々調理師の仕事も変わりつつあると感じており、 ■更なる美味しさへの追及 ■質を大事にした健康的な食体験 ■大切な人との〈時間つくり〉 ■次世代への、伝統和食のバトン繋ぎ ■世界進出を意識した飲食人雇用の創出令和の時代においてご高齢のゲストや、訪日外国人ゲストからも必要とされる本物志向の日本料理は、先人達が築き上げ得てきた世界的なJapaneseブランドの一つです。素材の味を活かす和食と同じく、誤魔化しのない正直なチャレンジで地域社会に貢献できる企業組織を目指し、初心を忘れず努力を続けて参ります。今後とも皆様のご愛顧の程、よろしくお願いいたします。代表取締役　中野将忠

WORK 仕事紹介

■RECRUIT■：新卒／既卒　正社員＆パート・アルバイト　随時募集中

正社員：鰻士

アルバイトスタッフ

パートスタッフ

求職者の方へ

こんなページを見つけてくださってありがとうございます。ーーーーーーーーーーーーーーーーーー少し悔しかった、居酒屋店長時代ーーーーーーーーーーーーーーーーーー僕は飲食の世界が大好きでした。＃高知県四万十の料亭から　＃大阪梅田の居酒屋で店長をさせて頂いていた　 ■飲食はまぁまぁ長時間拘束 ■人不足により休暇の取りにくさ ■残業手当、休日出勤手当てありきの収入僕はこれらは、「いつか自分でお店をやるんだから、当たり前」だと思っていました。心から抜擢して頂けて感謝でした！でも、 ■飲食の仕事に対する承認の少なさこれには悔しい思いをしていました。友人や家族に胸を張って「飲食の仕事をしている」と言えない思い。ーーーーーーーーーーーーーーーーーー無いなら自分で創ってやろうーーーーーーーーーーーーーーーーーー・業界でも羨ましがられるお給料を出したい・家族との時間も取ろう・酔って横柄な態度をされない、認めて頂ける仕事をしよう・他業界からも、下に見られないビジネスにしようそんな思いで会社を創りました。お客様にとっても、働く従業員にとっても飲食業界が【憧れのご褒美屋】となるように。次世代の為、まずは我々が憧れられる大人を目指します。

INTERVIEW インタビュー

Kahata Ryo(29)／三田店／2022年入社

なぜ鰻士になろうと思ったの？: 僕はこれまでカメラマンやコーヒー屋さん、飲食店など色々なジャンルの仕事を経験してきました。が、それは誰でもできる内容の仕事ばかりだと感じていました。自分にしかできないものをと思い、この会社に入社を決意しました。実際に仕事をしてみて一番に思ったのが「難しい」と「嬉しい」です。ある程度、練習を積み重ねれば僕もうなぎを捌けるようになると甘い考えがどこかにありました。が、まんまと打ちのめされました。同時にこんなに難しい技を自分が習得できれば、嬉しく思います。その為に日々努力します。

1日の始まりは？: ■9:00～出勤して、まず最初に当店の命とも呼べる「炭」の準備をしていきます。またこの「炭を熾す」という作業が炭の種類によって変わったりして難しいのです。 (毎日同じ火は作れない) ■～11:00 炭を熾している間に、見込みの量のうなぎを切っていきます。にょろにょろ動く、生きた魚なので上手に切るのがとにかく難しいです。逆に上手に切れた時の達成感はとても爽快です。切ったうなぎを串打ちして、炭を並べ終えると丁度11:00のOPENとなります。 ※先輩たちはもっと早く正確に段取りを終えているので早く僕も先輩達に追いつきたいと思っています。

休みの日はどんな過ごし方ですか？: 僕は一人暮らしをしているので、休日は家の掃除やまとめていた洗濯をしてカフェ巡りをしたり、他の飲食店に食べに行って自店との違いを研究するのが最近の過ごし方です。休みは月に８日です。夏が忙しく、冬が閑散期なので冬季シーズンは全社員で有給休暇を回していて旅行に行ったりします。 ※ほぼ連休になりますので、仲の良い社員同士で沖縄に行ったり、アルバイトのスタッフさんとスノーボードに行ったり、みんな仲良しで退屈しません。